走红吧猪肉丝怎么炒得又嫩又好吃？猪肉片或肉丝要想滑嫩就不能少了水分，身体里面含有的水分占有七成,翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”啦！
以下是我列举出来的方法：
1.给猪肉做面膜
表经验，我说的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里，称之为上浆
2.高温大火快速翻炒
温度和淀粉的糊化程度成正比，温度越高肉丝就越容易炒熟，而且水分也会流失的更少，大火爆炒片刻即可。因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝
不过，我们普通家庭的厨房和饭店里的高温灶无法相提并论，这怎么办？我们可以给炒菜锅进行预热，就算烧红了也没关系，炒菜锅不怕烫的哟！倒入比平常多的油，然后按照上面说到的方法翻炒肉丝即可
3.勾芡
翻炒煮肉片或肉丝的时候，除了刚才提到的淀粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果更好。等油烧热之后直接倒入肉丝翻炒，放入其他的食材及调料炒熟就可以了
4.沸水焯
肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，直到肉丝变色之后立即捞出，再放入锅里翻炒，炒熟即可！
5.倒啤酒
腌制肉丝的时候可以用啤酒和淀粉搅拌均匀，这样啤酒里的酶会挥发掉，肉里的蛋白质也会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。
6.放盐
翻炒肉丝不要太早放入盐，太早放入盐容易导致肉脱水，晚点放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免缩水，使得肉质更加鲜嫩！
